1/3茄子去皮切成小段，并冷水入锅焯水，水开后再加热三分钟左右，倒出清洗

2/3西红柿在头部用刀划十字口，放入开水中烫一下去皮，切成小块备用

3/3锅烧热后倒入油，当油加热到冒烟时倒入西红柿爆炒，不停翻炒并且用力将西红柿压碎，炒得像蕃茄酱时倒入茄子翻炒并加入盐，淋水翻炒几次出锅装盘，将葱切成葱花撒在菜上

西母亲红柿茄子家常做法 扩展

妈妈的西红柿西红柿洗干净用刀切成十字，然后烧开水把它泡一下再把它皮剥掉，切成一块一块然后打三个鸡蛋放上盐葱一起打水起油锅炒鸡蛋，鸡蛋微微熟了，盛出来放油炒西红柿翻糖，炒到西红柿熟透倒下鸡蛋炒一下就可以出锅了

西母亲红柿茄子家常做法 扩展

先把西红柿切碎，再放锅里放油，再把西红柿放进去